UNA CATEGORIA · 12 GUIDE

Coltelli giapponesi.

Santoku, gyuto e nakiri: confronta forme, misure e cura della lama prima di scegliere.

PER COMINCIARE

Quale primo coltello giapponese comprare per la cucina di casa?

Consigliamo KAI Wasabi Black 6716S per iniziare: la lama da 16,5 cm è la più compatta tra le opzioni principali. Scegli TOJIRO F-808 da 21 cm se prepari spesso ingredienti grandi su un tagliere ampio.

Da quale domanda parti?

Capire. Confrontare. Scegliere.

Prepara il tuo acquisto

ColtelliGuida all’acquisto · 2 min

Petty da 12 o utility da 15 cm: quale lama per i lavori piccoli?

Coltello petty da 12 o 15 cm: quando serve per piccoli ingredienti, come distinguerlo da uno spelucchino e quale misura scegliere.

Coltello giapponese accanto a un metro — sleepytomcat (Jens Kraglund) · Public domain

ColtelliGuida all’acquisto · 2 min

Coltello da 16,5 o 21 cm: quanta lama serve sul tuo tagliere?

Coltello da 16,5 o 21 cm: come confrontare spazio sul tagliere, dimensione degli ingredienti e controllo, senza scegliere solo in base alla mano.

Due santoku usati con segni sulla lama — David R. Ingham · CC BY-SA 3.0

ColtelliGuida all’acquisto · 2 min

Quale primo coltello inox scegliere senza complicare la cura?

TOJIRO F-808 e Global G-2: lama, impugnatura e superficie di lavoro per scegliere un primo coltello inox lungo.

Due pietre per affilare con leganti resinoidi — T-maru · CC BY-SA 4.0

ColtelliGuida all’acquisto · 2 min

Shapton Kuromaku #2000: quando serve per mantenere il filo?

Pietra giapponese per affilare: scegliere grana, supporto e manutenzione, con Shapton Kuromaku 2000 come esempio per la cura del filo.

Aglio tritato su un tagliere di legno — Nikowsk · CC BY-SA 4.0

ColtelliGuida all’acquisto · 2 min

Il tagliere KAI Hinoki L entra nel tuo piano di lavoro?

Tagliere per coltelli giapponesi: materiale, stabilità, spazio e asciugatura. Come valutare un tagliere Hinoki senza trascurare la manutenzione.

Confronta le alternative

Due coltelli Miyabi Birchwood con profili diversi — Didriks from Cambridge, MA, USA · CC BY 2.0

ColtelliConfronto · 2 min

Santoku compatto o gyuto lungo: quale serve nella tua cucina?

Santoku e gyuto a confronto: profilo, punta, lunghezza e spazio sul tagliere per scegliere il coltello principale della cucina.

Taglio di cipollotto su un tagliere di legno — Sarah5252 · CC BY-SA 4.0

ColtelliConfronto · 2 min

Nakiri o santoku da 16,5 cm: quale forma userai di più?

Nakiri o santoku per le verdure: differenze nella punta, nel profilo e nella versatilità, con due Kai Wasabi della stessa lunghezza.

ColtelliConfronto · 2 min

Santoku Shun 18 cm o TOJIRO 21 cm: quale impugnatura e lunghezza?

Kai Shun e Tojiro DP: come confrontare forma, impugnatura, finitura e manutenzione senza ridurre la scelta al disegno della lama.

Quattro coltelli di dimensioni diverse su una barra magnetica — Phil! Gold from Pikesville, MD, USA · CC BY-SA 2.0

ColtelliConfronto · 2 min

Conviene comprare un coltello principale o un set?

Coltello singolo o set: come distribuire il budget fra lama principale, petty, tagliere e affilatura senza comprare doppioni.

I modelli in dettaglio

Coltelli esposti in un negozio al mercato di Tsukiji — Moody75 from Kitchen knives' shop Sugimono in Tsukiji fish market, Tsukiji, Chuo, Tokyo · CC BY-SA 2.0

ColtelliGuida al modello · 2 min

TOJIRO F-808 o petty F-801: quale lama manca nel tuo corredo?

Tojiro CLASSIC/DP: scegliere il gyuto F-808 da 21 cm o un petty da 12 cm, distinguendo uso, costruzione e manutenzione.

Coltelli da cucina di forme diverse, tra cui un Global G46 — Olaf Simons · CC BY-SA 3.0

ColtelliGuida al modello · 2 min

Global G-2: vuoi una lama da 20 cm con manico metallico?

Global G-2 da 20 cm: impugnatura metallica, acciaio CROMOVA 18 e verifiche da fare prima di sceglierlo come coltello principale.

Scelte spiegate per acquistare con consapevolezza.

Il nostro metodo di selezione